Getrüffelte Polenta mit Ofengemüse

Ein raffiniertes Rezept für die Winterzeit.

Wurzelgemüse wie Rote Bete und Karotten sind nahrhaft und mit ihrer aufbauenden Wirkung bestens für die kalte Jahreszeit geeignet. Zusammen mit der leichten Schärfe von roten Zwiebeln, einer köstlichen Marinade und frisch aus dem Ofen ein Gedicht.

Dazu leicht verdauliche Polenta mit etwas Parmesan und Trüffelöl. Polenta ist glutenfrei, enthält wertvolle Ballaststoffe, Mineralstoffe wie Magnesium, Kalium und Kieselsäure sowie langsam verdauliche Kohlenhydrate. Ein optimales Lebensmittel also um Blutzuckerspitzen zu vermeiden.

Zutaten Ofengemüse:rbis:

• 2 Rote Beten

• 2 kleine rote Zwiebeln

• 5 Zweige Thymian

• 2 EL Olivenöl

• 2 EL Quittenmarmelade (oder eine andere fruchtige Marmelade)

• 1 EL Zitronensaft

• 1 TL geriebener Ingwer

• 1/2 TL Steinsalz

• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zutaten Polenta:rbis:

  • 200 ml Gemüsebrühe

  • 200 ml ungesüßter Pflanzendrink

  • 80 g Polenta (Maisgrieß)

  • 20 g geriebener Parmesan

  • 1 EL Olivenöl

  • 1 EL Trüffelöl

  • Steinsalz

  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    

Zubereitung Ofengemüse:

Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. Das Gemüse schälen und nach Wunsch in Spalten, Scheiben oder Stücke schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Thymianblättchen abzupfen. Thymian mit Olivenöl, Marmelade, Zitronensaft, Ingwer, Steinsalz und etwas Pfeffer zu einer glatten Marinade verrühren. Die Marinade gleichmäßig über das Gemüse geben. Das Gemüse im Ofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen, bis es zart und leicht karamellisiert ist.

Zubereitung Polenta:

Gemüsebrühe und Pflanzendrink in einem Topf aufkochen. Polenta langsam mit einem Schneebesen einrühren. Dann die Hitze reduzieren und die Polenta unter gelegentlichem Rühren einige Minuten köcheln lassen, bis sie cremig ist. Anschließend den Parmesan, Oliven- und Trüffelöl unterrühren. Zuletzt die Polenta mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Polenta auf 2 Teller verteilen, das Ofengemüse darauf anrichten. Mit Thymianzweigen garnieren und sofort genießen.

Quelle: Ayurveda Journal Ausgabe 01 - 2026

Rote Bete