Linsen-Pfannkuchen mit Wildkräutern

Ein weiteres interessantes Rezept aus dem Ayurveda Journal (Ausgabe 02/2026).

Hülsenfrüchte sind eine wertvolle Eiweißquelle in der ayurvedischen Ernährung. Neben reichlich Eiweiß enthalten diese Nahrungsquellen auch wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Mit den richtigen Gewürzen zubereitet, sind sie auch für unseren Darm gut verträglich und verursachen keine unangenehmen Blähungen oder Bauchschmerzen.

Wildkräuter können oft direkt vor der Haustür oder bei einem Spaziergang gesammelt werden. Junge Löwenzahn- und Brennesselblätter, Bärlauch und Gänseblümchen eignen sich hierfür zum Beispiel hervorragend. Der würzige und herbe Geschmack der Kräuter gefällt nicht nur unserem Gaumen, sondern auch unserem Mikrobiom. Entzündungen und Antioxidantien werden bekämpft und der ganze Körper entgiftet und gereinigt. Auch die Leber profitiert von wertvollen Enzymen und Zellen werden mit ausreichend Sauerstoff versorgt.

(Achten Sie darauf, die Pflanzen nicht an einer stark befahrenen Straße zu ernten um Abgasbelastungen etc. möglichst zu meiden.)

Zutaten: (für ca. 14 kleine Taler)rbis:

• 200 g rote Linsen oder Mung Dal

• 175 ml Wasser (nicht vom Einweichen)

• 2 cm frischer Ingwer

• 1 Handvoll gemischte Wildkräuter (z.B. Spitzwegerich, Löwenzahn, Brennessel, Giersch, Bärlauch, etc.)

• 1 Zwiebel fein gehackt

• 1 TL Salz

• 1 TL Kurkuma

• 1 TL Kreuzkümmel gemahlen

• Ghee oder Rapsöl zum Braten
  

Zubereitung:

Vorbereitung: Linsen oder Mung Dal in ausreichend Wasser für ca. 5-6 Stunden einweichen.

Die eingeweichten Linsen im Sieb abspülen und in einem hohen Gefäß mit 175 ml Wasser fein pürieren. Anschließend geriebenen Ingwer, Salz und die Gewürze Kurkuma und Kreuzkümmel hinzugeben. Die grob gehackten Wildkräuter und die Zwiebel unterheben. Nicht mehr pürieren. Nun sollte die Masse etwa die Konsistenz von Pfannkuchenteig haben, evtl. mit 1-2 EL Wasser strecken.

Ghee oder Rapsöl erhitzen und mit einem Suppenlöffel mehrere Teigplätzchen in die heiße Pfanne geben. Oder eine kleine Pancake-Pfanne dafür verwenden. Die Pfannkuchen dürfen eine gewissse Dicke haben, damit sie beim Drehen nicht brechen. Für ca. 3 Minuten anbraten, bis die Unterseite goldbraun ist. Vorsichtig wenden und für weitere 1-2 Minuten knusprig backen. Die fertigen Pfannkuchen warmstellen und mit dem restlichen Teig fortfahren.

Dazu passt ein erfrischendes Raita oder ein Chutney, ebenfalls gern mit vielen Wildkräutern gespickt und verfeinert.

Quelle: Ayurveda Journal Ausgabe 02 - 2026