Sommersalat mit Mango

Erfrischender Salat mit Mango, Linsen, Minze und Koriander. Probieren Sie dieses Rezept eines indischen Sommersalates aus - ein Genuss auch bei hohen Temperaturen!

Zutaten:

100 g gelbe Mungbohnen oder rote Linsen, gekocht und abgekühlt

1 reife Mango gewürfelt

1/2 Gurke, (geschält, falls keine Bioware) und fein gewürfelt

1 kleine Karotte, fein geraspelt

1 Handvoll frischer Spinat oder Rucola, fein geschnitten

1 EL gerösteter Sesam oder geröstete Cashews

1 Handvoll frische Minze

1/2 Bund Koriandergrün, grob gehackt

Saft von 1/2 Limette

Für das Dressing:

1 TL Senfsamen

1 TL geriebener Ingwer

1/2 TL Kurkuma

1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen

1 EL Ghee

1 TL Ahornsirup oder Jaggery

Salz nach Geschmack

Zubereitung

Linsen weich, aber nicht matschig, kochen und abkühlen lassen.

Mango, Gurke, Karotte, Spinat in eine große Schüssel geben und die gegarten Linsen hinzufügen.

In einer kleinen Pfanne das Ghee erhitzen, Senfsamen kurz anrösten, Ingwer, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen, kurz mitbraten, bis es duftet.

Vom Herd nehmen und Limettensaft und Ahornsirup oder Jaggery einrühren und über den Salat geben.

Alles vorsichtig zusammenmischen.

Mit Minze, Koriander, Sesam oder Cashews garnieren.

Diese Menge reicht für 2-3 Personen.

Guten Appetit!

Quelle: Ayurveda Journal, Sommer 2025